Mai acqua sull'olio che brucia

Una padella d'olio in fiamme e un bicchiere d'acqua: è uno degli incidenti domestici più pericolosi, e succede in un secondo.

Un litro d'acqua, 1.700 litri di vapore

L'olio che brucia supera i 300 °C. L'acqua è più pesante dell'olio: scende sul fondo della padella, si trasforma subito in vapore e aumenta di volume di circa 1.700 volte.

Il vapore spinge in alto l'olio bollente in minuscole goccioline, che si incendiano a contatto con l'aria. Si forma una palla di fuoco che può arrivare al soffitto e investire chi è vicino.

Cosa fare

• Spegni il fornello, se puoi farlo senza sporgerti sopra la fiamma.
• Copri la padella con un coperchio o con una coperta antifiamma, per togliere l'ossigeno.
• Lascia il coperchio per molti minuti, finché l'olio si raffredda. Se lo togli troppo presto può riaccendersi.
• Non spostare la padella e non portarla fuori.

Nelle cucine professionali: classe F

Gli oli e i grassi da cucina sono fuochi di classe F. Servono estintori specifici, che raffreddano l'olio e formano in superficie uno strato che lo isola dall'aria. Polvere e CO₂ non bastano: spengono la fiamma, ma l'olio resta caldissimo e si riaccende.